Składniki na ciasto:
- 1 szklanka migdałów (ok. 200g)
- 15 - 20 daktyli pokrojonych w kostkę (270 - 300 g)
- 1 łyżka oleju kokosowego
Nadzienie:
- 3 awokado
- 1 i 1/2 soku z limonki
- 150 ml syropu klonowego lub syropu z agawy
- 2 łyżki mleka kokosowego
- 1 limonka i kilka listków mięty do dekoracji
- 2 miarki Micellar Casein o smaku waniliowym - cytryna / limonka
Przygotowanie:
Migdały rozdrabniamy na mniejsze kawałki (nie na mąkę) w robocie kuchennym lub mikserze. Dodajemy daktyle, olej kokosowy i kontynuujemy mieszanie, aż daktyle się rozgniotą. Ciasto wykładamy do tortownicy o średnicy około 18 cm i rozprowadzamy na grubość około 1 cm. Gotowe ciasto powinno być grube i sztywne.
Przygotowanie nadzienia - wrzucamy do blendera obrane awokado. Dodajemy sok z limonki, syrop klonowy, mleko kokosowe i 2 miarki micellar Casein o smaku waniliowo – cytryna/limonka. Wszystko dobrze mieszamy, aż uzyskamy gładką kremową konsystencję. Przygotowane nadzienie nakładamy na ciasto migdałowo-daktylowe. Wkładamy ciasto do lodówki na 90 minut. Po wyciągnięciu dekorujemy skórką limonki i miętą.