Składniki na 1 bochenek chleba
Zakwas chlebowy:
- 200 g mąki żytniej razowej
- 230 g wody
- 1 łyżka drożdży
Potrzebujemy także:
- 530 g mąki pszennej chlebowej
- 250 g wody
- 30 g Belly Fyto Detox
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 3 łyżeczki soli
- 3 łyżeczki mieszanki ziaren
Przygotowanie ciasta z mąki:
- 40 g mąki pszennej chlebowej
- 100 g gorącej przegotowanej wody (ok. 60 stopni)
Sposób przygotowania
- Przygotuj zakwas (najlepiej wieczorem) i pozostaw do fermentacji na 9-12 godzin. Przykryj przygotowany zakwas.
- Następnego dnia przygotuj ciasto z mąki, zalewając mąkę ciepłą przegotowaną wodą, mieszając ją i pozwalając jej ostygnąć. Otrzymujemy coś przypominającego klej.
- Dodaj pozostałe składniki (oprócz soli, kminku i nasion) do fermentacji, wymieszaj i odstaw na około 30 minut.
- Następnie dodaj sól, kminek, nasiona i wymieszaj, aby powstała masa chlebowa, wszystkie składniki dobrze się połączyły, a ciasto zmieściło się do formy chlebowej.
- Następnie przykryj ciasto i odstaw na 30 minut, aby umożliwić proces fermentacji. Po tym czasie przełóż ciasto. Powtórz to jeszcze dwa razy po 30 minutach.
- Następnie ciasto ułóż na posypanej drobno mąką desce, przełóż jeszcze kilka razy i zawiń w czystą ściereczkę, posypaną mąką ziemniaczaną. Odstaw na 2 godziny, żeby podrosło.
- Chleb powoli przełóż na papier do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 250 stopni. Do piekarnika włóż również naczynie żaroodporne, do którego wlej szklankę zimnej wody, aby wytworzyła się para. Piecz 15 minut.
- Obniż temperaturę do 190 stopni, wyjmij naczynie żaroodporne i piecz chleb przez kolejne 30 minut.
- Pozostaw chleb do ostygnięcia na ruszcie i przykryj wilgotną szmatką, aby skórka nie kruszyła się.
